?1、原料。

    （1）主料：阳糯米，圆形体。以洋县谢村西邻胥水镇海莲村、五丰村、四红村的米为，所选之米为阳糯米（一种带粉色的糯米，糯米从外观上可分为带粉的与不带粉的，带粉的为阳米，不带粉的为阴米，阳米出酒率高）。

    （2）副料：酒曲。将上等小麦粉碎为粗糙状态，加入药料而制成。药料有当归、细辛、乌药、黄柏、川皮、栀子、黄芪、半夏、蓼芝、蔓荆等30余味，而以当归、栀子、黄柏、细辛4味药为主药料。

    唐三镜家庭酿酒技术：谢村黄酒的酿造工艺

    2、炮制酒曲工艺

    （1）备料。采集酿酒所需的药材和小麦，料要优质，精选，如栀子要建栀不要川栀；黄柏要肉柏不要柴柏；细辛要白细辛，不要毛细辛；当归要全归，不要归首、归尾等。

    （2）制作曲麦。将小麦淘净晒干粉碎。

    （3）晒药。将30余味酒曲所需中药材洗净，用晒席晾晒干。

    （4）铡药。用药铡将部分药材切碎，如当归等。

    （5）碾药。用药碾将部分药材碾碎，如栀子、黄柏、细辛等。

    （6）踩曲。蓼芝熬水，曲麦拌药，将之装入曲模（一种无盖无底的木框，长30公分，宽20公分，厚5公分）用脚踩实。

    （7）修曲。取掉曲模。将曲块修整。

    （8）晾曲。用稻草结为曲络，挂在阴凉通风处，晾干，备用。

    传统踩曲时间为农历九月九至九月十五，此时秋高气爽，制出之药不燥，加之接近霜降，用来炮制药曲的蓼芝完全成熟，能够发挥药效。

    3、炮制酒醅，发酵工艺

    唐三镜家庭酿酒技术：谢村黄酒的酿造工艺

    （1）备料。采集胥水铺带粉的阳糯米或黑糯米、寸糯米、香糯米和上等麦子，并汲取谢村三郎庙古井夜晚子时之井水备用。

    （2）筛米。除去杂物。

    （3）泡米。以清水（要用冷水）浸泡阳濡米，一般泡10小时以上，即晚上泡下，第二天早晨上锅蒸。

    （4）冲米。将泡好的米置入米筐，以清水反复冲冼，除去米糠杂尘。

    （5）蒸米。将冲好之米置入蒸锅内麻布之上，用柴火烧煮40分钟左右，后加文火10分钟后出米。

    （6）晾米。将蒸好的酒米移至木案之上均匀铺晾。铺晾之米为3-5公分厚。

    （7）踩米（又叫揉米）。将蒸熟的米晾至15-20C0，将酒曲撒在表面，用双手十指反复用力扎下，反复揉合，使药米均匀结合。

    （8）纳醅。将揉好的酒醅置入洗净的酒缸内，纳实。

    （9）投酒。3天后用糯米蒸为“投饭”。夏季一般将干投饭揉和曲料后，用酒耙打开酒缸中的酒醅，将投饭置入；冬季一般将稀投饭加入酒曲搅匀，置入酒醅内，夏季投饭要晾过心；冬季投饭约30C0置入。

    （10）醅房加温。酒缸上置稻草编结成的草苫“缸盖”。酒缸四周表面要用稻草编结成的“缸围”覆盖，缸围要用稻草锁边，围严。还要用麦草塞实各个酒缸之间的空隙处。