黄酒制作技术是从祖辈几代传下来的。自己加工制作成的黄酒质量好、香甜可口，可以直接喝，泡药酒，或是做香料真是实用又实在。黄酒在制作上对温度是有要求的，一般情况下每年的农历九月初九制作老酒为合适。气温高酒做出来容易酸。如温度太低接近0度容易冻缸，出来的酒接近酒酿。合适的温度在零上10至20度左右。在北方冬天供暖的情况下我觉的非常适合酿酒。南方的广东在冬天也适合制做。平时我是按这个方子乘10做的，酒酿的缸越大，成品的囗感越佳。这次写了个小方供大家参考。

    自酿黄酒（古法酿造）

    用料：

    糯米：5000克

    酒曲：650克

    水（烧开晾凉后备用）：7500克

    步骤一：购买黄酒，红酒曲。

    步骤二：提前一天将糯米用清水浸泡一天一夜左右。

    步骤三：选一个干净的酒坛，（装过油，酱油，的坛子就是洗干净也不能用）。酒坛中倒入烧开晾凉后的水。再加入酒曲略搅拌一下，使酒曲事先浸入水中。

    步骤四：接着开始蒸糥米饭，将已浸透的糯米捞起沥干备用。蒸锅多下些水避免烧干。蒸屉上铺入纱布，将糯米松软的倒入。上气后大概蒸50分钟左右，尝一下是否蒸透蒸熟。

    步骤五：将已经蒸熟的糯米饭从蒸锅里倒入大的器具中，等到大气散尽（凉至用手摸感觉温热的即可）。

    步骤六：将糯米饭铲入已经放入酒曲的酒缸中，倒入后搅拌使其饭与酒曲混合均匀。

    步骤七：混合好后的糯米酒曲饭经过一夜的发酵后，缸中开始有气泡冒上来，并发出“噗噗”的响声，这说明已经沸腾了。便可开始用酒打进行打酒（用压拌的手法搅拌4至5次）， 一天一次搅动就可以了。搅动时会有气泡出来，这时酒缸中的饭（米粒）已经被咬空，已经产生酒了，如此进行7至8天左右时间的压拌。

    步骤八：大概8至9天后再不产生气泡了，（因温度有差别发酵时间不一样）。可将酒缸口盖上保鲜袋，再盖上纸，用绳子绑好。我们叫这封缸，封缸时间越长，产生出来的酒越香。（能封3个月以上再开始抽酒)

    步骤九：如急着想喝酒一个月后就可以抽酒了。将事先准备好的酒抽放进酒缸，然后准备一块干净的略重的石头放入酒抽中压着酒抽。（如按方中的量做可用粉筛沥出酒)。这时酒从酒抽的缝里慢慢渗入酒抽里，再用杯子将酒舀出来，倒入事先准备好的酒坛中。

    步骤十：将沥干酒的酒糟取出来，装入密封的容器中。用来制作酒糟大肠或酒糟黄鱼等等，都会是很不错的调味品。