色——通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10%的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙红、橙黄、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的：

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    （1）黄酒中混入铁离子则色泽加深。

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    （2）黄酒经日光照射而着色，是酒中含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。

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    （3）黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。

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    （4）外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。

    香——黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、脂类、高级醇类等。

    味——黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。

    体——即风格，是指黄酒组成的整体，它反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、脂、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15%的影响程度。

    如何品评黄酒？

    感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。黄酒的组成和白酒有很大的区别，所以品评的方法也有所区别。通过了解，相信你一定已经初步了解如何品评黄酒了吧。