现在市面上黄酒品种五花八门，心灵手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，加上普普通通的发酵酒饼，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒（有的地方又叫水酒）。在客家人的日常生活习俗中，逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友，并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”，如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家美女坐月子可是要吃一个月的黄酒炒鸡的哦，可是在客家农村不管任何酒席，都必定备有黄酒。这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。黄酒在客家人传统工艺黄酒心中有极高的地位。

    客家俗话有句叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。酿酒是农村客家妇女必备技能，除了熟练掌握之外，水质要用纯净的山泉水，选优质的酒饼（发酵）黄酒和米酒不同是酒精极低，口感清醇略带酒味。传统工艺黄酒

    黄酒是由糯米制作，有喜事农村都会提前种上糯米，也可以说是一个信号告诉大家我家会有喜事，也有做来卖的。农村制作工序：泡米。选择好的糯米，经过淘洗山泉水浸泡8—10小时，沥干后备用。再把木桶洗干净（木桶市场有卖）土灶烧开水，泡好糯米倒入木桶，放锅里蒸（要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下。），冷却后倒入缸里加水（看你喜欢喝浓点还是淡点的）加入酒饼（看分量加入）中间挖坑这样就可以看见酒，搞好之后筐上面盖好被子（冬天），等待发酵这里要注意不要漏风这样酒就变酸了，酒出来以后装酒坛抬到空旷地方，周围用木屑，茶壳堆满只留坛盖点火慢慢焖，这样出来的酒才美味。工序难把握复杂不知道还能维持多久！