黄酒是我国的名族特产，源于绍兴，且唯有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

    黄酒产地较广，品种很多，的有绍兴加饭酒、绍兴女儿红、绍兴状元红、郎溪古南丰黄酒、庐江海神黄酒等。

    黄酒以谷物为主要原料。利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。其酿造工艺如下：

    1.原料选择。黄酒酿制的主要原料时粘性比较大的糯米、大米、黍米和大黄米。

    2.米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白(碾米加工)把它除去。

    3.浸米。其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。浸米的时间在16-20天左右。

    4.蒸饭。蒸饭的目的是使淀粉糊化。

    5.落罐发酵。蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，在加水、麦曲、酒母，混合均匀，品温控制在24～26℃，主发酵完成时间为3-5天。

    6.后发酵。经过主发酵后，即可把酒醪移入后发酵罐。控制品温和室温在15～18℃，静止发酵20-30天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。

    7.压榨、澄清、。后发酵结束后，利用板框式压滤机把黄液体和酒槽分鸡开来，让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，再经棉饼过滤机过滤，然后送入热换器，杀灭酒溶中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。后趁热灌装，并严密包装，入库陈酿一年。