一、黄酒酿造工艺流程。

    黄酒，又叫加饭酒，含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋，美容抗衰老，保护心脏。具体工艺流程为：

    糯米——浸泡——沥干水份——蒸煮——摊凉——洒水——加入黄酒酒曲、搅拌——糖化——加浆——发酵——过滤——澄清——高温——装瓶。

    雅大烤酒设备——秋季进补佳品 黄酒酿造工艺流程

    【酿酒酒曲】雅大黄酒曲

    1、为黄酒的质量和卫生，糯米在浸泡前在进行淘洗。

    2、粮食熟透的状态：1)、无米芯，无硬芯;2)外干内软，不要太湿，以便锁住香味，米酒酒曲搅拌更均匀。

    3、糖化完成标准：有淡淡的酒香味，糯米尝起来甜甜的，井字型孔里有少量酒液。

    4、加浆(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加浆，即进入主发酵阶段。

    二、黄酒的种类。

    黄酒是我国的古老酒种。因其光彩橙黄，称为黄酒，因其越陈越喷鼻，又称陈酒或老酒。

    雅大烤酒设备——秋季进补佳品 黄酒酿造工艺流程

    【酿酒技术】黄酒酿酒工艺流程——黄酒

    就其用料和风味而言，黄酒可分为：大米黄酒、红曲黄酒、小米黄酒。

    以酿造方法分又可以分为：淋饭法、摊饭法、喂饭法。

    以酒中食粮量可分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。想了解具体的分类详情，请咨询雅大。

    三、黄酒的品鉴。

    雅大烤酒设备——秋季进补佳品 黄酒酿造工艺流程

    黄酒的品鉴

    1、色：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽。

    2、香：具有黄酒特色的浓郁醇香。

    3、味：醇和，爽口，无异味。

    4、糖：含糖度(干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒含糖量相差很大)。

    5、度：黄酒的酒精度≧8度。