甜型黄酒由于本身酒度适中，口味鲜甜，质地浓厚，受到广大消费者的喜爱。但传统工艺多采用淋饭法生产，因受场地、季节气候等因素的影响，产能受到一定限制。20世纪90年代初，绍兴东风酒厂以大米(糯米)、麦曲、酒母及糟烧为主要原料，通过有效控制糖化、发酵进程，生产出了醇香浓郁、甘甜清爽的甜型黄酒产品“沉香酒”

    如何采用大罐发酵工艺酿造甜型黄酒？

    沉香酒的酿造关键是落罐投料时加入一定量的白酒，以抑制酵母发酵。产品生产周期较长，受季节限制少。

    如何采用大罐发酵工艺酿造甜型黄酒？

    材料：

    橘米100kg

    酒母3kg

    酒曲8.2kg

    50%白酒103kg

    糖化曲3.8kg

    如何采用大罐发酵工艺酿造甜型黄酒？

    制作方法

    ①浸米蒸饭：室温25℃条件下浸渍3~4天后，用卧式蒸饭机蒸饭。

    ②投料落罐：将饭、麦曲、酒母和糟烧按配方量投入发酵罐，控制落罐温度为30~33℃。

    ③开把发酵：投料24h后开头耙，以后每隔12h开一把，直至压罐，发酵品温一般为自然发酵温度。4天后压至后酵罐.

    ④压榨、过滤：后发酵三个月左右即可压榨。

    ①感官指标：橙黄色，清亮透明，有光洋，醇香浓郁，甘甜清爽，具有沉香酒独特风格。

    ②理化指标：酒精(20℃，体积分数)≥16.5%，糖度(以葡萄糖计)≥240g/L，总酸(以乳酸计)≤7.50g/L，氨基酸态氮≥10g/L。