酒在我们中华的历史文化当中，是非常重要的一个。它与我们的饮食习惯息息相关，种类也是变化万千，今天唐三镜技术顾问张思漫跟大家分享的是小米黄酒。黄酒发源于我国的北方，浙江，河南，山西等地，不同地区酿造黄酒的原材料也不尽相同，在我国北方，黄酒酿造原材料主要是小米，不同我们平常所见的小米，这种小米是专门用来酿酒的。

    唐三镜张思漫：酿酒技术-小米黄酒的酿制方法及功效

    在外观上这种小米，跟其他的小米并没有明显的区别。那么，小米黄酒对我们人体有什么样的功效呢?

    在中医上，黄酒是很重要的辅料或者称为药引子，中药处方中经常会用黄酒浸泡烧煮，蒸灸一些或者调制药丸。根据中药医学当中不完全统计有七十多种药酒需要用黄酒煮酒基配置。黄酒的另外一个功能是作为调料，黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等提味物质，人们通常都喜欢用黄酒作为佐料，做菜之时，加入少许，不仅可以去除膻腥，还能增加菜肴的鲜美风味。因为黄酒中蛋白质含量为酒中之，每升黄酒蛋白量含量高达十六克，是啤酒的四倍，黄酒中蛋白质多肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收，它具有营养功能，生物学功能和调节功能。

    但是小米黄酒的功效虽好，它却并不是任何人都可以食用的。那些对于酒精过敏的人不要食用这种食物。

    那么小米黄酒到底应该怎样酿制呢?

    一：要选择专门用来酿造小米酒的沉小米，是粒大饱满的;二将小米洗净，清水浸泡48小时以上，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸四十分钟；

    二：出笼屉，晾凉十五分钟左右，触摸时手感温热即可，此时将酒曲拌入均匀搅拌好；

    三：将处理好的小米，都倒入到干净的发酵容器内，在小米中挖一个3-5厘米直径的坑，把剩下的酒曲放进去；

    四：控制好室内的温度，使其在20到25度左右，发酵3-4天；

    五：将酒压榨出来，放入锅中加热，直至半开锅的状态，用豆包布过滤，然后将其装入坛中或者在其它的容器内，封存三个月，即可饮用。