黄酒是我国的民族特产，也是世界上古老的饮料酒之一。它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下：

    包不住的酒香，带你尝试黄酒酿造工艺

    1.原料选择。黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、泰米和大黄米。制黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。

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    2.米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白(碾米加工）把它除去。

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    3.浸米。其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在酿制黄酒的过程中受米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中，浸米的时间可长达16~20天。米中约有6%的水溶性物质被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇或磷酸等。

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    4.蒸饭。蒸饭的目的是使淀粉糊化。要求蒸过的米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。

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    5.落罐发酵。蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲酒母，混合均匀，品温控制在24℃~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段。这时必须控制发酵温度在30℃~31℃，利用夹套冷却或搅拌节醛液温度并使酵母呼吸和排除二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。