黄酒？它有什么特殊的！

    根据业内说法：

    黄酒？黄酒是怎么做的？工艺有那么难吗？

    白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和水混合而酿制而成的。

    黄酒？黄酒是怎么做的？工艺有那么难吗？

    而黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒显著的特征。

    墨藏黄酒的制作流程更加严格，那么它到底有多严格?

    一丝不苟遵六法

    黄酒？黄酒是怎么做的？工艺有那么难吗？

    1.黍米必齐：粮为墨藏老酒之肉，选用颗粒饱满整齐、质地纯正、色泽均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料。

    2.曲蘖必时：曲为酒之骨，必须用中伏时节高筋优质小麦在清洁、通风、透光的室内踏制并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂。

    黄酒？黄酒是怎么做的？工艺有那么难吗？

    3.水泉必秀：水为酒之血，好水才能酿好酒。采用的是水质、水性成分指标合格的崂山麦饭石矿泉水作为原料。

    4.陶器必良：酿造老酒需要的多种容器，均选用质地优、无渗漏的陶器。

    5.湛炽必洁：酿造、陈储老酒使用的工具和容器必须加热烫洗，严格，以达到预防污染、清洁卫生，保持酒味纯正之目的。

    6.火剂必得：严格讲究蒸米的火候，达到焦而不糊、红棕发亮，控制温度恰到好处。

    精益求精把五关

    1.煪糜：将大黄米冲洗干净，浸泡、烫洗后倒入锅中，生火加温，将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，呈棕红色时出锅。